давайте сюди рецепти приготування шашлика !!!

Останній раз робив шашлик в кефірі, і після цього ніякого майонезу. Купив звичайний хороший кефір, приправи до смаку, ну і саме головне м'ясо. Звичайно на шашлик потрібно брати шию, але і шинка(не було на базарі) теж пішла до смаку. Скажу чесно я такий шашлик не смакував років 5.

 

Дам свій рецепт, "свинина у власному соці".
Готую завжди з вечора.
Отже, для шашлика потрібно:
1. м'ясо свинину (використовую шию або лопатку);
2. Сіль, з розрахунку на 1кг. м'яса 18гр. солі;
3. Цибулю, на 1кг. мяса 1 цибулина середнього розміру;
4. 1 пучок кріпу на 3-4кг. мяса.
5. Міцні руки (щоб добре перемішати)
М'ясо миємо, ріжемо кусками складаєм в миску або баняк, додаємо сіль і все перемішуємо потім на тертці тремо цибулю і додаємо до м'яса, все ще раз перемішуємо і добре вижимаємо руками так щоб м'ясо почало пускати сік, додаємо кріп, спеції за бажанням, все це добре вимішане віджамакане, ставимо в прохолодне місце, зверху поставивши тягар щоб м'ясо продовжувало пускати сік (в цьому соці воно і маринується). на наступний день можна смажити (на помірному жарі поливаючи вином), і отримати офігенний за смаком шашлик і дуже соковитий.
СМАЧНОГО!

 

ну хлопаки, рецептів придостатньо. на 5-6 вихідних наперед забезпечено.

тим не менше ще цікавить, чи знає хтось, як і який правильно змайструвати мангал.
той що продається в епіцентрі - не цікавить. через рік прогорів нах....

 

будете сміятись, але в мене мангал зробений із системного блоку компа (каркасу).
взяв старий блок- лежак (але ше старий, коли робили їх великими і з дуже товстої нержавійки, чи чого там), попрацював трошки болгаркою і вуаля - мангал готовий. вже разів 5 жарили шашлик - все ок, не покрутило і не прогорів :gamer:

 

Буду писать по русски. Так мне будет немного проще.
Никто не сказал и наверное не обращает внимание на температуру горения угля. Мясо нужно ставить обязательно(!!!) на седой уголь, т.е. когда у него закончилась активная фаза горения и он покрылся пеплом. Это самая правильная температура и уголь дает самое правильное инфракрасное излучение, которое и готовит собственно мясо.
Теперь по мангалам. Рекомендую иметь 2 мангала, домашний и на выезд. Выездной мангал желательно разборный из стали не менее 1,5-2 мм. 1 мм и менее - в топку! Очень быстро прогорит метал. Теперь по домашнему. Должна быть самая простая конструкция, без поддувала и вентиляционных отверстий(они не нужны)! Ищется шамотный(огнеупорный) кирпич(чаще всего кирпич таких размеров 230 - 113 - 65мм). Варится короб из стали 2-3 мм, высота и ширина короба расчитывается исходя из размеров кирпича. Короб(дно и бока) устилается кирпичем. Высота топки(толщина кирпича добавляется к этому размеру) должна варироваться от 15 до 20 см. Все зависит чаще всего от ширины кирпича. Но указанная мною высота - оптимальна. Длинна мангала не менее метра. Ширина зависит от длинны шампура, который вы используете.

Теперь к рецепту. Мясо шея или надпочечная часть. Лопатку не юзаю - жестковатое мясо могут втюхать. Мясо нарезается на порционные куски. Соль по вкусу, специи тоже. Лук репчатый 1/4 часть мяса на терку и в мясо. Зелень(укроп, петрушка, базилик, кинза) мелко нарезать и тоже в мясо. Сбрызнуть сухим красным вином. Выдержать 20 минут. Потом залить растительным маслом(никакого майонеза, он при нагреве превращается в яд!!!) и можно либо поставить в холод надолго, либо через 30 минут на огонь!

Теперь еще одно блюдо, которое можно приготовить в ожидании выхода угля на рабочую температуру и фракцию(либо после приготовления шашлыка).
Берем шампиньон, выламываем аккуратно шляпку, в шляпку насыпаем немного соли и как лодочку запускаем на угли. 5-15 минут(как шляпка наполнится немного соком) снимаем ее на тарелочку(щипцами или ложкой) но чтобы не пролить сок!!! Потом в рюмочку 50 гр наливаем водки из бутылки с изморозью, поднимаем, в другую руку грибочек и .... Гарантирую, вам очень понравится!!!

ЗЫ Кстати к вопросу о шампурах для пеших туристов. Есть у меня на продажу шампуры из титана. 20 шт. Дорого 25 грн 1 шампур. Длина 600 мм ширина 12 мм толщина 2 мм.

 

величезне дякую Scirocco GTi за поради.
якщо можна, ще раз більш детально про стаціонарний мангал. я чесно кажучи так і не зрозумів ні розмірів, ні як складати цеглу. якщо можна, то або фото або креслення.
реально маю намір сконструювати мангал на подвір"ї будинку, такий шоб міг спокійно стояти на вулиці в любу погоду і не боявся ніяких природних факторів.

 

нарешті хоч одна людина сказала мудру штуку, і на рахунок оцету я б тоже задумався!

 

Є кнопка "+/-" для подяки! ;-)
С приводу креслення. Його нема, але я спробую пояснити.
Спробуй уявити пол, устелений цеглою, потім боки(цегла стоїть вертикально), а до тієї цегли примикає впритул залізо товщиною 2-3 мм. От і вся конструкція мангалу.

 

Оцет теж не є гут.(допускаю використання оцету свого виробництва наприклад з винограду або яблук)
Але якщо майонез вироблений у домашніх умовах без додавання хімії, а з натуральних яєць, соняшникової олії, гірчиці(теж зробленой своїми руками), то ним марінувати можливо, а майонез з магазіну - яд, якщо його гріти!

 

прям пожарник)))))
+1. виклав прикольно, зрозуміло та ще й з "прицепом" (шапочки, шапміньончики,...)

 

тоді він буде зберігатись не більше доби!!! і якщо вже маринувати ним м"ясо, то не надовго, на рахунок свого оцету--це добре!!! а сік лимону підійде???

 

не дає шашличку підгоріти(на першій стадіЇ) і дає жовтенько-золотистий колір.Додаю за пів години до приготування.

 

а смак як? шось змінює? який маринад до того коли даєш сік?